Recetas
Recetas
Adobo cuzqueño
INGREDIENTES2Kg Pierna de cerdo sin hueso
100gr Ají panca molido
2uni Ajíes mirasol
200gr Ajos pelados
2uni cebolla roja
6 hojas Laurel
1cda orégano...
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Pachamanca a la Olla
INGREDIENTES¼Kg Manteca de cerdo refinado
1, 600Kg Carne de cerdo ( pierna o brazuelo )
2 Kg Carne de pollo ( entero )
1, 600Kg Carne de cordero ( pierna o brazuelo )
200 gr ají amarillo molido
½ Kg ají amarillo fresco...
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Arroz con Mariscos a la Chiclayana
2 Kg Huesos de pescado ( fresco)1/2Kg Langostinos
4 doc. Conchas de abanico
1 Kg Calamares
8 uni. Cangrejos...
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Cha Siu (Lomo de chancho asado)
½ Kg Lomo de chancho2 cdtas sal
3 cdas azúcar
3 cdas sillao
1 cdta um gion fan (canela china)...
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Kam Lu Wantan
48 uni wantán6 uni cebollita china
Aceite
3 porc. Salsa tipo tamarindo
1 uni Menudencia (hígado, molleja y corazón)...
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Pato Asado
2 Kg Pato1 cda Men Si
1 cda Salsa oriental
2 cdtas Polvillo de Um gion fan (canelachina)
1 cda Ajo machacado...
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Gallina Chijau Kay (Pollo)
500 gr Pollo deshuesado2 cdas Chuño para envolver el pollo
Sal, sazonador
Sillao
1 Tz Caldo de ave...
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Pollo Mandarín
500 gr Pollo deshuesado4 uni rodajas de piña
10 uni Marrasquinos
10 uni Lay chy
½ uni Pimiento (rojo y verde)
150 gr Jo lan tau...
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Pescado enrollado con pulpa de cangrejo
200 gr Filete de pescado60 gr pulpa de cangrejo
3 cdas vino blanco
3 cdas crema de leche
1 cda harina s/p...
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Picante de mariscos
200 gr Mariscos surtidos½ cdta páprika
4 cdas salsa vino blanco
2 cdas Mantequilla
½ cdta ajo...
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Salsa Vino Blanco
50 gr Mantequilla50 gr harina s/p
2 Tz Fumet o caldo de pescado
2 cdas vino blanco
Sal y pimienta...
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Pescado gratinado con salsa de camarones
200 gr Filete de pescado8 uni colitas de camarones
1 cda mantequilla
4 cdas salsa americana
2 cdas vino blanco...
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